龙膳的卫生管理

一、选择厂房设计标准：
龙膳食品的生产厂区设计于2002年初。当时有两个卫生规范版本可以参考，《糕点厂卫生规范》和《食品企业通用卫生规范》，由于这两个版本出台时间较长，而且国家已经开始实施药品GMP认证，并考虑近年在食品上推广，因此我们又参考了台湾版的《食品GMP认证标准》，致力让厂房车间的卫生设计能达到一个国际化的水准，能充分满足生产安全放心食品的条件需要。

二、按照规范进行设计施工：
三个规范的卫生要求系统全面，从厂区选址、厂区规划布局、车间工艺设计、各种生产设施，到原料、包装物、半成品、成品，还有存放、运输等等，都提出了详尽具体的卫生要求。
例如，车间顶高要求3.5米以上，各个墙角都要求是圆角不能是日常生活中的方角，厂区内要配备免费的浴室，车间配备化验室，配备洗衣房，各个车间都能按照生产要求进行温度控制，要管理车间的通风量，要通过臭氧、紫外线或熏蒸进行空气杀菌，空气进入车间要经过过滤，等等。

三、龙膳有哪些高要求的卫生配套设施：
按照高标准的卫生要求，龙膳配备了以下高要求的卫生设施：粗加工车间、工具盥洗间、化验室、成品冷却室、盥洗车间、洗衣房、内包装消毒室、风淋室、卫生分区缓冲间、员工浴室。

四、进入车间前的卫生管理：
1、人员进入车间前的卫生管理：
①健康检查
②不留长指甲，不佩戴饰品
③在车间人员入口换掉室外的鞋子，换成车间专用的室内鞋
④在更衣室换掉外衣外裤，换穿工作服，佩戴工作帽和口罩
⑤在风淋室吹落衣物上可能沾附的头发或线头等异物
⑥在洗手消毒室进行洗手、消毒液浸泡15秒、风干、酒精手部喷涂杀菌
2、原料包装进入车间前的卫生管理：
①在粗加工车间去掉外包装，并对内包装表面进行消毒
②干果要经过拣选去除异物
③鸡蛋要进行表皮浸泡消毒、清洗、去壳
④蔬菜要经过拣选、清洗、消毒
⑤面粉类要经过筛选，去除异物或结块
⑥包装袋在内包装消毒室进行紫外线照射和熏蒸消毒
3、空气进入车间前的卫生：
①空气进入车间要经过管道过滤
②卫生要求高的车间空气可以向卫生要求的车间流动，反之不行

五、生产过程中的卫生管理：
1、人员在生产过程中的卫生管理：
①定期洗手消毒
②定期手部细菌化验
2、半成品卫生管理：
①各种产品接触面，包括工具、设备、操作台的清洗消毒
②按照工艺要求的温度控温存放
③各种产品接触面，包括工具、设备、操作台的细菌化验控制
④生熟分离、肉类分离、成品与原料分开
⑤容易滋生细菌的敏感材料的专门卫生控制
⑥缩短半成品在生产过程中的停留周期，减少细菌滋生的机会
3、空气在生产过程中的卫生：
①高清洁区的空气消毒：紫外线杀菌、消毒液熏蒸消毒、臭氧杀菌。
②空气流量管理：达到每小时三次以上的空气更新，控制空气中的细菌量。

六、成品的卫生管理：
1、冷链控制：从成品入库、运输到销售连锁店，全程控制温度，实现冷链管理，确保产品时时新鲜。
2、短周期销售，保证产品卫生新鲜：
①只订当天的货，控制每个网点库存量
②面包蛋糕保质期是5～8天，但是只允许网点销售3天，超过3天如果有没有销售完毕的产品，必须下柜停止销售，做好销售渠道中的产品保鲜。
3、卖场卫生管理：
①控温：改变行业忽视卖场温度的现状，对连锁店卖场进行空调控温，改善成品在销售环节的温度条件。
②通风：设计通风，达到每小时三次的通风需要。
③避光防晒：
④先入先出：先来的产品先销售，保持产品销售流畅，克服产品积压陈旧。

七、龙膳的卫生理念：
我们认为食品无论其风味特色如何，首先要保证的是卫生和安全，这是第一位的。保障了卫生安全，食品的营养、风味和特色才有了基础。龙膳的厂房厂区设计、龙膳的各种卫生条件设施以及各项卫生管理办法都努力希望做好这一点。
2008年，龙膳食品配合《食品安全法》出台，对企业理念进行了简化，聚焦为“安心美味”，意为――安全放心，营养美味。

大同市龙膳食品有限责任公司